Thanksgiving chicken

Ingrediënten

Voor de kip

• 1 hele kip van ongeveer 1,5–2 kg
• 1 portie opgeklopte kruidenboter (225 g boter, gebruik naar smaak)
• ½ bos bleekselderij, gewassen en in grove stukken
• 1 grote ui, gepeld en in kwarten
• 1 appel, zonder klokhuis en in kwarten
• 1 sinaasappel, gewassen en in kwarten
• 225 g wortels, schoongemaakt en gehalveerd
• 1 theelepel zout
• 1 takje verse tijm
• Enkele blaadjes verse salie
• Verse peterselie, voor de garnering
• Een beetje olie om de braadslede in te vetten

Voor de jus (gravy)

• 475 ml braadvocht uit de ovenschaal, eventueel aangevuld met kippenbouillon
• 60 ml koud water
• 2 eetlepels bloem
• Snufje zout
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Dit heb je nodig

• Grote braadslede of ovenschaal
• Keukentouw
• Vleesthermometer
• Aluminiumfolie
• Steelpan
• Garde

Bereiding

1. Bereid de kip voor. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Haal de kip uit de koelkast. Haal de ingewanden eruit als die er nog in zitten. Dep de kip goed droog met keukenpapier.
2. Smeer de kruidenboter op de kip. Maak het vel voorzichtig los van het borstvlees met je vingers of een lepel. Let op dat het vel niet scheurt. Verdeel veel kruidenboter onder het vel, aan beide kanten van de borst. Smeer de rest van de boter over de buitenkant van de kip, ook bij de poten en de vleugels.
3. Vul de kip. Vul de buikholte met 2 partjes appel, 2 partjes sinaasappel, 1 part ui, 1 stukje bleekselderij, de tijm en de salie. Vul de kip niet te vol, zodat de warmte er goed bij kan.
4. Leg de groenten in de braadslede. Vet een grote braadslede licht in met olie. Verdeel de wortels en de rest van de bleekselderij, ui, appel en sinaasappel over de bodem. Zo krijgen de kip en de jus extra smaak.
5. Leg de kip in de braadslede. Leg de kip met de borst naar boven op de groenten. Strooi een beetje zout over de kip. Gebruik minder zout als je kruidenboter al zout is. Vouw de punten van de vleugels onder de kip. Bind de poten samen met keukentouw als je dat wilt.
6. Braad de kip. Zet de braadslede in de oven. Braad de kip eerst 15 minuten op 220 °C, voor een goudbruin vel. Zet de oven daarna op 165 °C. Braad de kip nog 60–85 minuten, afhankelijk van het gewicht. Schep halverwege wat braadvocht over de kip. Dek de kip losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
7. Controleer of de kip gaar is. Meet de temperatuur in het dikste deel van de borst en van de dij. Zorg dat de thermometer het bot niet raakt. Haal de kip pas uit de oven als de temperatuur minimaal 74 °C is.
8. Laat de kip rusten. Leg de kip op een grote schaal. Dek de kip losjes af met aluminiumfolie en laat hem 15–20 minuten rusten. Zo blijft het vlees sappig en mals. Schep de geroosterde groenten om de kip en leg er verse peterselie op.
9. Vang het braadvocht op. Giet het braadvocht uit de braadslede door een zeef in een maatbeker. Vul aan met kippenbouillon tot je ongeveer 475 ml hebt. Schep het vet van de bovenkant als je dat wilt.
10. Maak de jus. Breng het braadvocht in een steelpan aan de kook. Meng in een klein potje het koude water met de bloem en een snufje zout. Schud of roer tot er geen klontjes meer zijn. Giet dit mengsel langzaam bij het kokende braadvocht. Blijf goed roeren met een garde.
11. Laat de jus dikker worden. Zet het vuur middelhoog. Laat de jus 2–3 minuten zachtjes koken, tot hij dik genoeg is en de bloem gaar is. Voeg een scheutje kippenbouillon toe als de jus te dik is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
12. Serveer. Snijd de kip aan. Serveer de kip met de geroosterde wortels, bleekselderij, ui, appel en sinaasappel. Giet de warme jus over de kip of serveer hem apart in een juskom.