Romige aardappelpuree (holiday potatoes)

Ingrediënten

• 2,3 kg kruimige aardappelen
• 1½ theelepel zout
• 1 theelepel knoflookpasta of 1 fijngehakt teentje knoflook
• 115 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 115 g naturel roomkaas, op kamertemperatuur
• 240 ml ongezoete slagroom (1 cup heavy cream)
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Schil en was de aardappelen en snijd ze in vieren. Spoel ze in een vergiet onder koud stromend water totdat het water helder is.
2. Doe de aardappelen in een grote pan en voeg voldoende koud water toe zodat ze ongeveer 5 cm onder water staan. Voeg 1 theelepel zout toe.
3. Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en kook de aardappelen ongeveer 20 minuten, totdat ze gemakkelijk met een vork door te prikken zijn.
4. Giet de aardappelen goed af en doe ze in een grote mengkom.
5. Voeg de resterende ½ theelepel zout, de knoflookpasta of fijngehakte knoflook, 85 g roomboter, de roomkaas en 120 ml slagroom toe.
6. Stamp de aardappelen eerst fijn en meng alles goed door elkaar.
7. Voeg geleidelijk de resterende 120 ml slagroom toe en meng totdat de puree heerlijk zacht, romig en luchtig is.
8. Schep de aardappelpuree in een mooie serveerschaal.
9. Verdeel de resterende 30 g roomboter over de warme puree en laat deze langzaam smelten.
10. Strooi de fijngehakte verse peterselie erover. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.