Ingrediënten
- 375 g tarwebloem (patentbloem)
- 1 eetlepel suiker (ca. 12 g)
- 1 eetlepel bakpoeder (ca. 12–14 g)
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel wijnsteenpoeder (cream of tartar)
- 115 g koude ongezouten roomboter, in kleine blokjes
- 50 g shortening, bijvoorbeeld Crisco (of vervang door roomboter, zie de tips)
- 300 ml volle karnemelk, goed geschud
- Extra bloem voor het werkblad
- Een beetje boter om de bakvorm in te vetten
Bereiding
- Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Vet een gietijzeren pan van ongeveer 20 cm doorsnee of een vergelijkbare ovenschaal licht in met boter.
- Meng de droge ingrediënten. Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zout en wijnsteenpoeder in een grote mengkom. Meng alles goed door elkaar met een garde.
- Voeg de koude boter toe. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem of gebruik een deegsnijder. Meng totdat het deeg op grove kruimels lijkt. Laat kleine stukjes boter heel: die geven tijdens het bakken luchtige laagjes.
- Voeg de karnemelk toe. Schenk de koude karnemelk bij het bloemmengsel. Roer voorzichtig met een spatel totdat het deeg net samenkomt. Meng niet te lang! Laat het deeg gerust een beetje plakkerig en ongelijk.
- Vorm de biscuits. Strooi een beetje bloem op het werkblad en leg het deeg erop. Druk het deeg voorzichtig uit tot een dikte van ongeveer 2,5 cm. Vouw het deeg eventueel 2–3 keer dubbel voor extra luchtige laagjes. Steek met een ronde uitsteker van ongeveer 6 cm biscuits uit het deeg. Druk de uitsteker recht naar beneden zonder te draaien.
- Bak de biscuits. Leg de biscuits dicht tegen elkaar aan in de ingevette gietijzeren pan of ovenschaal. Bak ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
- Serveer warm. Haal de biscuits uit de oven en smeer eventueel een klein beetje gesmolten roomboter op de bovenkant. Serveer ze warm, bijvoorbeeld met boter, honing, jam of een hartige vulling.
Tips van Brynn
Shortening vervangen door roomboter. In het originele Amerikaanse recept wordt shortening gebruikt. Dit is een plantaardig bakvet dat zorgt voor extra luchtige en zachte biscuits. Je kunt dit prima vervangen door koude roomboter! Mijn advies: gebruik volledig roomboter.
Origineel recept: 115 g boter + 50 g shortening
Met vervanger: 165 g koude roomboter
De biscuits krijgen hierdoor een heerlijke botersmaak en blijven lekker luchtig, zolang je de boter koud houdt en het deeg niet te veel bewerkt.
Gebruik ijskoude boter. Dit is het geheim van luchtige biscuits met mooie laagjes.
Kneed het deeg zo min mogelijk. Te veel kneden maakt de biscuits stevig in plaats van zacht.
Laat de biscuits elkaar raken in de ovenschaal. Hierdoor rijzen ze mooi omhoog.
Gebruik volle karnemelk. Dit zorgt voor de typische zachte structuur en lichtzure smaak.
.jpg){kind=link}
Geef een reactie