Aardappelsalade

Ingrediënten

• 6 middelgrote aardappelen
• 1 kopje mayonaise (probeer ook de zelfgemaakte mayonaise!)
• 1/2 kopje Griekse yoghurt
• 1 el appelciderazijn
• 1 el gele mosterd (elke mosterd die je lekker vindt, is goed)
• 1 tl zout
• 1/2 tl witte peper
• 2 stengels bleekselderij
• 1 middelgrote rode ui (elke soort ui is goed)
• 1/3 kopje spekjes
• Verse peterselie en paprikapoeder, om te garneren

Bereiding

1. Maak de aardappelen schoon en snijd ze in blokjes. Kook ze in een pan water met zout. Prik er met een vork in om te voelen of ze gaar zijn. De kooktijd hangt af van de soort aardappel en de grootte van de blokjes. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
2. Snijd de bleekselderij en de rode ui fijn terwijl de aardappelen koken.
3. Meng de mayonaise, Griekse yoghurt, azijn, mosterd, zout en peper in een grote kom. Voeg daarna de spekjes, ui en bleekselderij toe.
4. Schep als laatste de aardappelen erdoor. Dek de kom af en zet hem ongeveer 4 uur in de koelkast.
   Tip: Weinig tijd? Zet de salade in de vriezer en roer elke 15 minuten, tot hij helemaal koud is.
5. Strooi er paprikapoeder en peterselie over. Eet smakelijk!